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海城西柳：薄如纸的小码头干豆腐
稿件来源：
海城文明网
发布时间：
2019-09-15
编辑：
张育萌
很多人都知道鞍山海城市西柳镇码头村，不仅因为它悠久的历史，还因为这里的特产——小码头干豆腐。
小码头干豆腐
一百多年来，小码头干豆腐能够成为一道地方特色美食，积聚了几代人的智慧和汗水。它除了选用上好大豆、优质水外，还有一丝不苟的传统制作工艺。
从豆子制作成干豆腐至少需要10个小时，将豆子用水泡上一晚，然后上磨加工，磨出的豆糜经摇包摇滤，过滤出的豆浆倒在铁锅里，加水后用柴火煮沸，然后用卤水点成水豆腐，再细细打碎，在专用的木箱上一层层铺上已打碎的水豆腐。最后，经过半个小时左右的整轧才新鲜出炉。
精选上好大豆
小码头干豆腐薄如纸，颜色微黄，细腻醇绵，熟吃可炒可炖，千烹万滚不变形色。生吃则筋道十足，极有嚼头，满口余香，营养丰富。
干豆腐卷大葱蘸农家酱为东北人最佳的食用方法，百吃不厌。在蛋白质的提供上，豆制品是唯一能和肉媲美的食材，对于素食者来说，小码头干豆腐堪称完美。
小码头干豆腐
2015年，“海城小码头干豆腐制作技艺”被列入省级非物质文化遗产名录。具有生产性保护优势的小码头干豆腐，发挥出极大的传承?；ず涂⒗眉壑?。
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